《食品安全规章制度》讲解了学校食堂与学生集体用餐的卫生管理应严格遵循中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规的要求。此文档强调了获取许可证和从业人员健康合格证的重要性，指出食堂采购必须从固定单位索证索票，对食材采购进行了详尽说明，要求蔬菜残留农药检测及饭堂食物留样率达百分之百。文件规定了食品加工过程中的具体要求，比如食品生熟分开、分类存放防尘防虫措施等，以及餐具的专人负责、消毒使用，保持厨房卫生整洁并配置相应消防设备。对于学校饮水卫生也有明确的规定：由教师管理饮用水，并且确保饮水机定期清洁消毒，鼓励学生自带水杯，禁止使用公共水杯，防止因饮用水而发生传染性疾病传播。此外，《食品安全规章制度》也明确了食品安全责任追究制，在校食物中毒事故后，应及时上报情况而不准隐瞒缓报或谎报。
《食品安全规章制度》适用于所有设有学生集体用餐服务的教育机构，尤其关注小学和中学的安全管理工作，包括但不限于学校的餐饮管理人员、食堂工作人员，以及涉及到学生饮食安全的教职工。这些规定不仅为食堂日常操作提供明确指导，同时也保障了广大学生群体用餐期间的身体健康。同时适用于参与学校食品供应流程的所有相关人员，如原材料采购者、卫生监督员和后勤服务人员。该文件旨在提升整个校园范围内的食品风险管理能力，以实现对学生健康的全面防护。
