《防食品污染措施》讲解了依照食品卫生法对不同规模食堂的场地与设施的要求，以及在各个加工环节中的具体防范举措。该内容详细阐述了从食品采购运输、贮存保管到制作过程中的全面规范。对于采购环节而言，强调车辆容器清洁，并实行生熟分开，严禁购买腐败或禁售食品。在仓储管理上，明确了食品安全与有毒物品隔离存放的原则，提倡主副食及原料成品分开储存，配备必要冷藏设备保障通风和防护条件。而制作过程中严格要求原料新鲜、烹饪完全，同时注重各类厨具生熟区分，剩饭菜需彻底加热回锅以杜绝中毒事件。此外，在餐具清洗消毒环节提出明确设备配置需求。关于个人卫生，《防食品污染措施》描述了炊管人员健康管理的规定，包含上岗前必须持有健康证并参加专业培训；患病者严禁从事入口食品制售工作；作业时遵守穿戴制服标准，保持四勤习惯以及规范的操作流程。
《防食品污染措施》适用于各级学校、企事业单位食堂管理者和相关从业人员，尤其是需要执行严格的食品安全标准的餐饮行业一线工作人员。它针对食堂规模大小制定相应场所卫生设施配备指导，涉及采购、仓储和加工全过程。对于个人卫生规定，则是所有餐饮操作员工都需要掌握的内容，特别是直接接触食材和参与食品处理的岗位。这一文档为各类机构提供详实依据来确保供餐安全符合国家标准。
