《文明食堂卫生制度》讲解了对食堂环境的卫生管理、从业人员的要求、设施配置、食品安全操作规范以及垃圾分类处理的具体要求等内容。《文明食堂卫生制度》描述了食堂环境需要保持整洁，杜绝污染源并采取除害措施。它明确了炊事员需持证培训上岗，并规定了穿戴白洁衣物以及良好的个人卫生习惯要求。制度指出食堂应配备冷藏设备用于食品留样24小时并明确生熟食品分离存放的重要性，同时厨房的基础设施需要符合卫生条件，如吊顶、灶台贴瓷砖等。此外，《文明食堂卫生制度》对库房存储提出了防虫鼠及灭蟑的标准，强调所有食具消毒后使用且分开生熟器具，避免污染。制度还提到了熟食隔顿处理方法以及泔脚桶密封清运的垃圾管理制度。
《文明食堂卫生制度》适用于餐饮业内的食堂运营机构或企业自办食堂，特别是学校、工厂、医院、机关单位等相关场所。其目的是保障供餐过程中的卫生和安全，确保工作人员与用餐人员的身体健康。此制度适用于负责食堂管理工作、炊事作业及后勤保障服务的各类人员，包括主管负责人、厨师长、炊事员等从业人士，能够指导他们按照科学的流程开展业务工作。
