《废弃食用油脂管理制度》讲解了针对废弃食用油脂的科学管理与合规处置。该制度规定废弃油脂需严格遵循国家关于食品生产经营单位对废弃食用油脂的相关管理要求。同时描述了设立专人负责制，以确保责任明确，并强调所有废弃油脂需要采用专门标识的密闭容器存放以保障环境卫生和食品安全。文章指出废弃油脂只能销售给具有资质的加工单位或废弃物收购机构，严禁流入非正规渠道。为便于监督和溯源，《废弃食用油脂管理制度》提出建立档案记录机制，详细记录交易的具体信息如时间、数量、用途等内容并长期留存资料以便查询核实，最后阐明不得随意丢弃或处置废弃食用油脂以维护公众健康和生态安全。
《废弃食用油脂管理制度》适用于餐饮行业、食品生产加工企业及其他涉及到废弃油脂产生的相关场所及工作人员。具体包括餐馆、食堂、快餐连锁店、各类食品加工厂等涉及产生废弃油脂的企事业单位。对于这些领域内负责食品安全管理的人员、废弃油脂具体处理的操作人员、后勤管理人员尤其重要，此外也涉及废弃物回收和再利用行业的相关人员。这一制度可指导他们如何正确管理废弃油脂以防止污染环境或被不当再利用，从而有效保护人类健康和社会环境。
