《饭店灭火和应急疏散预案》讲解了饭店在火灾情况下开展报警、扑救及疏散的基本原则、程序和具体措施。文档围绕提高员工应对突发火灾的能力以及最大限度保护顾客和员工的生命财产安全为核心，阐述了以“预防为主、防消结合”为方针的具体实施方法，并详细规定了各职能小组的工作职责。此外，文档描述了饭店内部消防应急中心的组织机构及成员，明确了每组任务与责任，例如通讯联络组负责及时报告火灾现场信息并保证沟通顺畅，灭火行动组利用各种灭火器材开展初期火灾扑救，疏散引导组负责将被困人员从火场安全撤离等细节。还重点强调了灭火力量形成的两种形式，即第一战斗力量（发现火灾时由周边工作人员快速组成的初步扑救）和第二战斗力量（指挥部统一指挥的全面响应），并通过清晰的流程指导整个应急预案的实施步骤。最后对应急处置过程中各个小组应遵循的原则，如正确判断火灾形势、合理引导群众疏散、协调联动配合消防救援等方面提出了明确的要求。
《饭店灭火和应急疏散预案》适用于各类饭店、餐馆以及其他类似的餐饮服务行业，在实际运营中存在消防安全隐患或可能突发火灾情况下的场景使用。这些场所往往因人流密集、电气设备频繁操作等原因容易导致意外事故的发生，因此，本预案特别针对此类企业的管理团队及普通员工进行编制，旨在强化相关人员对火灾风险的认知，同时让每个人熟知自身的任务分工。通过该预案的学习与培训，确保全体员工了解火灾防控的重要性以及如何科学有效地进行灭火和人员疏导，最大程度降低火灾危害。
