《食堂留样的制度》讲解了食堂食品留样的规范性流程及操作要求，包括对每样食品进行专人留样管理。文中明确了每次留样的重量需达到100克，并且分别放置于消毒后的餐具中保存，同时确保留样食品避免污染并密封标记。文件详细指出留样应存储在专用冰箱内48小时，并强调若无进餐者出现异常情况方可处理留样食品，如有状况发生则需要封存留样以备查验。还规定了留样冰箱必须专门用于食品留样储存，禁止存放其他无关物品，同时通过不定期的检查督促相关责任人员落实规范操作，对不按规定执行者采取工作失职处罚。此文档进一步细化了留样食品的具体操作步骤，涵盖了留样设备、责任人以及一系列具体的操作要求，包括清洗消毒和样本采集细节。
《食堂留样的制度》适用于各类单位食堂的安全监管部门及其工作人员，特别针对职工食堂的相关责任人、厨师和服务员等。这一制度覆盖了教育机构、企事业单位、建筑工地、医院以及大型企业的内部餐饮场所等领域，旨在规范食堂留样的操作过程，确保食品安全问题得以有效追溯和解决。文档能够为任何涉及到集中餐饮服务的企业或组织提供专业的指导和帮助，从而强化其食品安全管理水平，保证员工用餐安全健康。通过严格的规定与清晰的操作标准，在多行业场景下发挥重要作用。
