《初春应防发芽土豆中毒》讲解了马铃薯（又称土豆、山药蛋、洋山芋）在北方冬季储存过程中，若食用发芽或出现黑斑的马铃薯可能会引起中毒的现象。文章描述了马铃薯发芽后会产生较高浓度的有毒生物碱龙葵素，正常情况下马铃薯中龙葵素含量为2-10mg/100g，而发芽或皮变绿后的马铃薯其龙葵素含量可高达35-40mg/100g，食入0.2-0.4g龙葵素即可引发严重中毒。文章详细阐述了龙葵素中毒的症状，包括舌咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状，瞳孔散大、耳鸣等，严重者可能出现抽搐、意识丧失甚至死亡。为了避免发芽土豆中毒，文中强调了正确的储存方法，如存放在凉爽干燥且无阳光直射的地方；不食用生芽过多或皮已变青绿色的马铃薯；食用时需切除生芽、芽孔及变质部分，并浸泡于水中30-60分钟以去除残余毒素，之后煮熟并加入醋来使毒素失活。
《初春应防发芽土豆中毒》适用于食品加工行业、餐饮服务行业以及普通家庭中的烹饪人员和食品安全管理人员。这些人员需要了解如何正确处理和储存马铃薯，以确保食材的安全性和健康性。此外，该文档也适合对食品安全知识感兴趣的公众阅读，帮助他们提高食品安全意识，预防因食用不当导致的食物中毒事件。
