《鸡蛋生吃坏处多》讲解了食用生鸡蛋对人体健康的潜在危害，指出生吃鸡蛋不仅不能获得更好的营养价值，反而会对健康造成不利影响。文章分析了生鸡蛋中存在抗酶蛋白和抗生物蛋白两种有害物质，前者阻碍人体肠胃对蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，形成无法被人体吸收的物质。这些有害成分在蒸煮后会被破坏，不再影响营养吸收。此外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不利于胃肠消化酶的作用，从而难以被消化吸收。文中还提到大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，如沙门氏菌和0157肠出血性大肠杆菌，食用生鸡蛋可能导致腹泻、寄生虫病甚至食物中毒。某些民间偏方如用生鸡蛋治疗小儿便秘，不但无效，还可能传播弓形虫病，严重时会危及生命。因此，文章建议鸡蛋应煮熟食用，尤其是蒸蛋为最佳选择，避免使用开水冲鸡蛋或直接食用生鸡蛋。
《鸡蛋生吃坏处多》适用于食品卫生安全监管人员、餐饮从业人员以及广大家庭主妇和父母。对于食品安全监管部门来说，该文提供了关于生食鸡蛋风险的具体信息，有助于制定更严格的食品安全标准和指导方针。餐饮从业者可以依据此文调整菜单设计和服务流程，确保提供的鸡蛋类菜品安全可靠。家庭主妇和父母则可以通过阅读此篇文章，了解正确处理和烹饪鸡蛋的方法，保障家人的饮食健康，防止因误食生鸡蛋而引发的健康问题。
