认清能抗癌与易致癌食物.docx

认清能抗癌与易致癌食物癌症的发病率近年来很叫世人忧心，尽管至今许多癌症的病因仍不清楚，但现代医学研究归纳出的防癌措施包括讲究卫生，少摄取可能致癌的食物。科学家认为，食品中的某些致癌物质，远比食物的污染对人体健康的威胁要大，原因是不适当的储存和加工造成。因此，必须重视癌症与食物的关系。熏烤腌制食品长期摄食有害科学家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。关于正相关食物，近日中国媒体报道，杭州市疾病预防控制中心从 2001 年起，经过两年多的专题研究，对在中国出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千层、霉菜梗等 6 种熏烤食品和 13 种腌制和发酵食品用两种实验方法测试。结果发现上述 5 种熏烤食品和 11 种腌制、发酵食品具有致消化道肿瘤的危险性。其中熏烤食品如烤鸡、烤鸭，长期摄食将起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染，在经检测的 6 种样品中，检出 5 种霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰绿曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中检出多达 5 种霉菌的菌株，提示除臭霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体均有一定的潜在危害。日常生活的负相关食物过去不断有研究显示，日常生活中负相关食物其实相当多，如香菇和冬菇、芦笋、蜂蜜、新鲜水果、黄豆和豆制品，以及一些海产品如海藻、海带等都是。香菇和冬菇经日本科学家实验证实，这些食物均有抗癌作用。中国天津南开大学生物系研究人员通过动物实验证明，从香菇中提取的鑫糖类物质，抑癌率达 42%。海产品中的海参有明显抗癌功效，它分泌的海参素对小白鼠肉瘤有抑制作用，可延长小白鼠存活期。海藻、海带可防治甲状腺癌。研究发现，黄豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。动物实验表明，黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。至于蜂蜜，据研究，蜂乳酸对癌细胞有一定的抑制作用。日本学者从蜂巢中提取了一种抗癌物质叫二萜，经临床试用，有明显抗癌效果，可防止肝癌和子宫颈癌。新鲜水果中的苹果、柑桔、柠檬、葡萄、杏等都含有多种抗癌物质。瑞典一顶研究表明，平均每天吃一个柑桔的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低 1/3。香蕉提取液对黄曲霉素等三种致癌物有明显的抑制作用。专家认为，膳食中应多选用负相关食物品种，并改进储存方法和烹调方法，严格讲求饮用水卫生，就有可能减少基因损害，减少胃癌、肝癌和食管癌等癌症的发生。