《食用油掺假鉴别法及危害性》讲解了食用油掺假的具体鉴别方法和其对健康的潜在威胁。该文描述了如何通过物理特性来辨别掺假花生油与小磨香油，例如观察油花泡沫、颜色变化、添加化学试剂后的反应以及闻气味等简单易行的方法。文章还强调了油脂变质的原理及其对人体的危害，指出油脂在储存过程中会发生氧化反应形成过氧化物，进而酸败产生异味，并且这些变质产物可能含有毒素，长期摄入会影响细胞功能并诱发疾病。文中提及日本曾发生因食用劣化油脂导致集体急性中毒的事件，警示人们重视油脂的质量安全。此外，《食用油掺假鉴别法及危害性》还探讨了废弃油脂即经过高温加热后油脂的问题，表明这种油脂不仅营养价值降低，还因为脂肪酸聚合变得对人体有毒，严重时甚至有致癌风险，尤其在制作油炸食品时，反复使用的高温油脂会产生更多有害物质，如丙烯醛等。
《食用油掺假鉴别法及危害性》适用于食品监管部门工作人员、食用油生产企业质量控制人员、餐饮行业从业者以及广大消费者。对于食品监管部门而言，掌握这些知识有助于加强市场监督力度，确保流通环节中食用油的安全；对于生产企业来说，这是保证产品质量和信誉的重要依据；餐饮行业的厨师和服务员了解相关内容能够更好地选择优质原料，保障顾客健康；而普通消费者学习这些鉴别技巧可以在日常生活中保护自己免受劣质食用油的危害。
