《地震灾害后饮食安全防护措施》讲解了在地震发生后，灾区居民如何确保饮食安全以防止肠道传染病和食物中毒事件的发生。文中详细描述了一系列具体的防护措施，涵盖从食物的选择、处理到食用的各个环节。例如，在防止食物中毒方面，强调拿到食物时要进行“望闻问尝”，避免生吃野外瓜果蔬菜，禁止重复使用一次性餐饮具，不食用过期易变质食物、凉拌菜和剩饭菜，不吃发霉米面以及病死或死因不明的禽畜及水产品等。对于自制食物，则提出净、透、分、消、密、期六个字的原则。文档还提供了正确判断食物中毒的方法，如注意胃肠道症状和其他相关症状，识别可疑食物或原料，并说明了食物中毒后的简易处理方法，包括控制措施、中毒场所处理和急救治疗方案调整等内容。此外，文件针对饮水安全提出了具体防护措施，如不要喝河滨生水，尽可能饮用开水或卫生指标合格的瓶装水，介绍了多种饮水净化消毒方法，例如煮沸消毒、个人饮水消毒、群体饮水消毒及浑浊水的快速净化与消毒，并给出了水质判断的方法。
《地震灾害后饮食安全防护措施》适用于地震灾区的所有居民，包括临时安置点内的灾民、救援人员以及其他参与抗震救灾工作的相关人员。这些人群由于生活环境突变，面临较高的食物污染风险，因此需要严格遵守上述防护措施，以保障自身健康和生命安全。该文档同样适用于地方政府部门、公共卫生机构以及食品供应单位，在指导灾区饮食安全管理工作中发挥重要作用，帮助他们了解如何为受灾群众提供安全可靠的食品和饮用水，从而有效预防疾病传播，维护社会稳定。
