《防癌抗癌的食物》讲解了多种具有防癌抗癌作用的食材，这些食材被科学研究和统计调查证明对预防和抑制癌症有显著效果。文中提及日本国立癌症预防研究所通过大规模饮食生活与癌症关系的研究，确定了40多种蔬菜中的20种对肿瘤有明显抑制效果的蔬菜名单。红薯富含维生素，并含有防止癌症和延缓衰老的物质脱氢表雄甾酮；芦笋含有的组织蛋白、叶酸等成分可以激活免疫细胞，抑制癌细胞生长；苦瓜中的活性物质能增强免疫力并阻止恶性肿瘤的发展；番茄对于降低前列腺癌风险有重要作用；包心菜里的维生素C和其他营养素有助于阻止细胞恶变；薏仁不仅含有一般性营养成分，还包含特殊抗癌有效成分；黄豆中至少存在5种抗癌成分，其摄入量与某些癌症发病率呈负相关；胡萝卜中的木质素可提高机体抗癌免疫力；苹果中的苹果酸和黄酮类化合物对癌细胞扩散有抑制作用；柑橘类水果通过抗氧化剂成分来增强人体免疫力；甘蔗在传统食疗方中用于辅助治疗癌症；山楂干煎水延长患癌动物寿命且对肝癌高发区居民有一定预防意义；无花果乳胶及其中成分对淋巴肉瘤等多种癌症有效；茶叶经动物实验证明能够抑制致癌物质，提升机体器官抗氧化能力；菱角分离出抗腹水、抗肝癌成分，在民间有许多针对不同癌症的食疗应用。
《防癌抗癌的食物》适用于关注健康饮食与癌症预防的人群，尤其是那些希望从日常饮食入手采取预防措施的人士。它为普通民众提供了关于哪些食物可以帮助预防或对抗癌症的知识，对于从事营养学研究、健康管理咨询以及食品研发等相关行业的专业人士同样具有参考价值。此外，该文档也为医疗机构中的医生、护士等提供了一个基于自然疗法补充癌症防治策略的信息来源，帮助他们向患者推荐有益健康的食品选择。同时，这份资料也适合已经确诊患有癌症或者处于康复期的患者及其家属阅读，以了解如何通过调整饮食结构来辅助治疗过程。
