《论食品安全危害性与卫生监督》讲解了食品安全在现代社会中的重要性，强调各级政府卫生行政部门及其所属的卫生监督机构作为早期负有食品安全、卫生监督职责的职能部门，具有不可推卸的法定义务。文章指出食品从生产到餐桌的各个环节都可能受到有害因素污染，形成食品安全问题。文中详细描述了食品安全及食品安全危害性的定义，前者侧重于保证食品不对消费者造成伤害，后者则指潜在损害或危及食品安全和质量的因素。这些因素涵盖生物性、化学性和物理性三方面，在整个食物链中普遍存在，并且因环节不同而有所差异。文章还提到食品安全危害因子的特点，如其存在于食物链各环节、受人为和自然因素影响、导致不同程度健康反应以及可通过多种手段控制等。此外，该文分类介绍了食品安全危害因子，分为生物性、化学性和物理性三种类型，并阐述了它们对健康的负面影响，包括食源性疾病的发生，特别是由有毒有害污染物引起的中毒性疾病。最后，文章探讨了食品安全危害性可能导致的后果，强调急性、亚急性和慢性反应（中毒）的不同特点，特别是化学性危害因子的剂量与反应关系，以及其对人体健康的群体性和突发性影响。
《论食品安全危害性与卫生监督》适用于政府卫生行政部门、卫生监督机构及相关从业人员，尤其是那些直接参与食品安全管理和监督工作的人员。它也适合食品生产企业、餐饮服务单位和其他涉及食品生产和销售的企业参考。此外，对于关注食品安全问题的研究人员、学者和公众来说，这篇文章提供了深入了解食品安全危害性及其监管措施的专业知识。通过阅读本文，相关人员可以更好地理解食品安全的重要性，掌握必要的法律法规和技术手段，从而有效预防和控制食品安全事件的发生，保障人民身体健康。
