《蔬菜水果与癌症的预防》讲解了蔬菜和水果在癌症预防中的作用及其相关因素。文章指出肿瘤是威胁人类健康的重要疾病，我国属于癌症高发国家，环境因素涵盖自然环境中的生物、物理和化学成分及社会环境因素影响着癌症的发生率。关于肺癌，吸烟者患肺癌几率远高于不吸烟者，且肺癌患者比健康人摄入更少的水果和蔬菜，水果摄入量低的人群患肺癌的风险也有所增加。对于胃癌，其发病率和死亡率在全球范围内下降，这与人们饮食习惯改变有关，如减少食盐摄入、少吃腌制食品等。幽门螺旋杆菌被认为是胃癌诱因之一，而蔬菜水果中的维生素C能抑制这种细菌诱发胃癌的可能性。尽管过去认为β-胡萝卜素有抗癌效果，但最新研究未能证实这一点。文中还提出了降低癌症发病风险的饮食建议，包括适量食用果蔬、未加工谷类食物，维持理想体重，限制脂肪、肉类、酒精摄入，并避免食用高盐和发霉的食物以及补充过量维生素。
《蔬菜水果与癌症的预防》适用于关注健康生活方式、癌症预防的专业人士以及普通大众。尤其适合那些希望了解如何通过调整饮食结构来降低癌症风险的人群。该文档为公共卫生工作者提供了科学依据，帮助他们制定有效的健康教育计划；也为营养师和医生提供指导，以便向患者或咨询者传递正确的饮食观念。同时，它对广大家庭主妇（夫）来说也是一个很好的参考资料，有助于家庭成员养成健康的饮食习惯，预防癌症的发生。
