《虾皮存久了会致癌》讲解了虾皮在存放过程中变质的原因及其潜在的健康风险。新购入的虾皮通常为白色且无明显氨味，但存放一段时间后颜色转为粉红并散发强烈氨味。这种变化不仅限于虾皮，其他海鲜干货如海米、鱿鱼丝等也会出现类似情况。未完全干燥的虾皮因含水量较高和高蛋白含量，在常温下容易滋生细菌。蛋白质分解过程中产生低级胺和氨气，前者与亚硝酸盐结合形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺具有慢性毒性、致畸性和致癌性，对食管癌和胃癌的发生有重要影响。文章指出，一旦虾皮出现异味应立即丢弃，避免清洗后继续食用。正确的储存方法是将虾皮放入冰箱冷藏，以延缓蛋白质分解速度，减少致癌物生成的风险。此外，虾皮并非补钙的主要途径，每日摄入量仅需两三克，过量食用不仅增加致癌风险，还可能导致盐分摄入超标。
《虾皮存久了会致癌》适用于家庭主妇、厨师以及所有购买和食用虾皮及其他海鲜干货的人群。该文提供的信息有助于消费者了解如何正确储存这些食品，以确保食品安全和健康。特别对于经常使用虾皮烹饪的家庭来说，掌握正确的储存方法至关重要。此外，食品零售商和供应商也可以参考这篇文章，以改进产品保存方式，确保提供给消费者的虾皮和其他海鲜干货处于最佳状态，从而保障公众健康。
