小型餐饮食品安全现场管理规范DB1301T418-2022.pdf

《小型餐饮食品安全现场管理规范》讲解了小型餐饮企业如何确保食品在加工、储存和销售过程中的安全。该规范强调了餐饮服务提供者应建立完善的食品安全管理体系，包括人员健康管理、场所与设施卫生要求、食品原料采购控制等方面。对于人员健康管理部分，文档明确了从业人员需持有有效健康证明，并接受食品安全知识培训，以确保个人卫生符合规定。在场所与设施卫生方面，详细描述了餐饮场所的选址、布局设计及环境卫生标准，指出经营场地必须远离污染源，内部装修材料要易于清洁消毒，配备足够的冷藏冷冻设备保证食材新鲜度。关于食品原料采购控制，规定了采购渠道的选择原则，优先选用具有合法资质供应商提供的产品，同时对进货查验记录制度提出具体要求，确保每批次食品可追溯来源。此外，在食品加工操作规范中，从食材清洗切配到烹饪加热都制定了严格的流程，防止交叉污染；对于成品保存也有明确指引，避免因不当存放引发变质风险。最后，针对餐饮具清洗消毒环节，列出了不同类型的清洗方式及其适用范围，确保餐具达到无菌状态供顾客使用。

《小型餐饮食品安全现场管理规范》适用于小型餐饮行业，涵盖街边小吃店、快餐店、饮品店等规模较小但直接面向消费者的餐饮服务单位。该规范为这些企业提供了一套全面且易于执行的食品安全管理指南，帮助经营者建立健全内部管理制度，提高食品安全水平。通过遵循本规范，小型餐饮企业能够有效预防食品安全事故的发生，保障公众健康权益，同时也为自身赢得良好声誉，促进可持续发展。