《餐厅服务和供餐卫生制度》讲解了餐厅店堂在保持整洁方面的具体要求，包括餐具摆台时不得再用布擦拭餐具，在有顾客就餐期间或餐具摆台超过当次就餐时间未使用的情况下不得清扫地面，并且对于超过当次就餐时间尚未使用的餐具需要回收保洁。文档描述了上菜或备餐过程中对食品的检查流程，强调当发现或被顾客告知食品感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品并通知相关人员进行处理，确保同类食品的安全卫生。文中指出操作过程中避免食品污染的重要性，明确销售直接入口食品时应使用专用工具分检传递食品，这些工具需定位放置，货款分开以防止污染。此外，《餐厅服务和供餐卫生制度》规定了烹饪后至食用前需长时间存放的食品应当在高于60或低于10的条件下保存。最后，文档还对外卖食品的包装及销售配送提出了符合卫生要求的规定，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
《餐厅服务和供餐卫生制度》适用于各类餐饮服务企业，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店等。该制度为餐饮行业提供了从店内环境维护到食品准备、储存以及外卖服务的一系列规范指导，有助于确保整个供餐过程的安全卫生，保障消费者健康权益。无论是大型连锁餐厅还是小型独立餐饮店，都应遵循这些规定，以提升服务质量并遵守相关法律法规的要求。
