香菇保鲜、烘干加工技术规程DB1306T191-2021.pdf

《香菇保鲜、烘干加工技术规程》讲解了香菇从采收到冷藏保鲜和烘干加工的全过程。该标准详细规定了香菇在不同阶段的技术要求，包括术语定义、采收时间、筛选分级、冷库准备、预冷处理及入库管理等内容。根据文件，香菇应在子实体长至1.5-2厘米且菌膜未破或刚破时进行采收，菇体适宜含水量为70%-85%，采收原则为“宜早不宜迟”。采收后的香菇需去除异物并按GB/T 38581-2020标准进行分级，装筐高度不超过总高度的80%。冷库准备方面，要提前检查设备并对库内消毒，使温度降至2-4摄氏度。预冷处理时，周转箱码放高度不超过4层，预冷温度控制在0-3摄氏度，使鲜菇中心温度降至2-4摄氏度。入库后，香菇应保持低温环境以延长保质期。

《香菇保鲜、烘干加工技术规程》适用于从事香菇生产、加工、储存和销售的企业和个人。特别是对于需要长时间保存香菇品质的从业者来说，这份标准提供了详细的指导。它不仅涵盖了香菇从采收到入库的各个环节，还特别强调了在各个步骤中应注意的技术细节，如温度控制、湿度调节等。通过遵循这些规范，可以有效提高香菇的质量，减少损耗，确保产品在市场上具有竞争力。此外，该标准也适用于相关监管部门，作为监督和管理香菇产品质量的重要依据。