廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程DB1310T275-2022.pdf

《廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程》讲解了廊坊地区针对雪花牛肉胴体分割操作的具体标准和规范。该文件详细规定了从宰前静养、屠宰流程到胴体分割的每一个环节，包括术语定义、活牛进入待宰区后的处理措施、电刺激方法、屠体处理步骤、排酸过程中的温度湿度控制以及分割准备与顺序等内容。具体而言，宰前静养阶段要求活牛在屠宰前进行12至24小时的静养，并提供清洁饮水；屠宰部分则明确了吊挂、宰杀、电刺激等步骤的操作细节；对于胴体处理，如去头、剥皮、取内脏、劈半等均需按照GB/T 19477执行；排酸过程中强调了降温速度、时间和湿度的重要性；分割准备时需要确保设备调试良好并对环境进行消毒；而胴体分割则依照特定的顺序进行，以保证各部位肉质的最佳状态。此外，《廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程》还提供了详细的分割工艺标准，通过附录形式列出了上脑、眼肉等不同部位的切割方法及质量要求。

《廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程》适用于廊坊市范围内从事雪花牛肉生产加工的企业或机构，尤其是那些专注于国产雪花牛肉胴体分割的企业。该标准不仅为肉类加工企业提供了一套完整的操作指南，也确保了最终产品在市场上具有一致性和高质量。它特别适合那些希望提高产品质量、优化生产流程并符合地方食品安全法规的生产商使用。同时，这份文件也为监管部门提供了明确的监督依据，有助于保障消费者权益和市场秩序。