廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准DB1310T276-2022.pdf

《廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准》讲解了廊坊雪花牛肉胴体品质分级评定的术语和定义、基本要求和分级评定等内容。该标准适用于所有国产牛胴体品质分级，不分具体品种、年龄和性别。文件规定了肉牛养殖过程应符合NY/T 815的要求，屠宰过程应遵循GB/T 19477和GB/T 27643的规定，并确保品质分级的雪花牛肉胴体符合GB 2707、GB 2763的卫生要求，附有动物卫生监督机构检疫合格证书和相关溯源信息。对于胴体排酸时间和环境也有严格要求：排酸时间不低于72小时，温度控制在0至4摄氏度之间，湿度保持在85%至90%，且评价应在光照度不低于660 lx、避免阳光直射的环境下进行。此外，文件详细描述了胴体产量等级的测定项目与方法，通过眼肌面积、胸腔胸膜内面到最外侧的长度、半胴体重量及皮下脂肪厚度四项数据计算胴体产肉率，并将其分为A、B、C三个等级。肉质等级则根据背最长肌的脂肪交杂程度、皮下脂肪颜色和肉色评判，每项评分从1到5分不等，数字越大表示等级越高，最终分数取最低分确定肉质等级。最终的胴体等级由胴体产量等级和肉质等级综合而成，用A1-A5、B1-B5、C1-C5表示。

《廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准》适用于国内从事牛肉生产加工的企业和个人，尤其是那些专注于雪花牛肉产品的生产商。该标准不仅为廊坊市乃至全国范围内的肉类市场提供了统一的质量评估体系，也帮助消费者更好地理解和选择高质量的雪花牛肉产品。同时，该标准对畜牧业从业者具有指导意义，有助于提高肉牛养殖水平和屠宰加工技术，推动整个行业向标准化、规范化方向发展。