《鲜、冻分割牛肉GBT17238-2022》讲解了关于鲜、冻分割牛肉的详细标准和要求，涵盖从原料选择到加工处理，再到包装与标识等各个环节。该标准描述了适用于各类鲜、冻分割牛肉产品的具体质量指标和技术要求，包括感官要求、理化指标、微生物限量等内容。对于感官要求，文件明确了肉品的颜色、气味、组织状态等方面的判定依据；对于理化指标，则规定了水分、蛋白质、脂肪等成分的具体含量范围；微生物限量部分设定了细菌总数、大肠菌群数、致病菌等检测项目的限值。此外，本标准还强调了标签标识的重要性，规范了产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息的标注方式，确保消费者能够准确了解产品的相关信息。在包装方面，提出了包装材料的选择原则以及密封性等物理性能的要求，以保障产品在整个流通环节中的品质稳定。
《鲜、冻分割牛肉GBT17238-2022》适用于从事牛肉生产加工的企业，包括但不限于屠宰场、肉类加工厂等相关单位。这些企业可以通过遵循此标准来保证产品质量的一致性和安全性，从而提升市场竞争力。同时，该标准也适用于相关监管部门，在监督检验过程中以此为依据进行合规性检查，确保市场上流通的鲜、冻分割牛肉符合国家规定的安全卫生标准。另外，对于从事肉类进出口贸易的企业而言，这份标准同样具有重要的指导意义，有助于其按照国际通行规则开展业务。
