畜禽屠宰操作规程牦牛NYT3964-2021.pdf

《畜禽屠宰操作规程牦牛》讲解了牦牛从进入屠宰场到最终产品产出的全过程操作规范。该规程详细规定了牦牛入厂验收、待宰静养、致昏方式、刺杀放血、烫毛煺毛、燎毛清理、开膛取内脏、分割包装等各环节的技术要求和操作步骤。在入厂验收环节，明确指出需要对牦牛健康状况进行严格检查，确保无疫病传播风险。对于待宰静养阶段，强调要为牦牛提供适宜的环境温度、湿度以及充足的饮水，减少应激反应。在致昏方面，推荐采用二氧化碳麻醉法或机械性击晕法，并规定了具体参数和操作要点。刺杀放血部分要求使用专用工具快速准确地完成，保证血液完全排出。关于胴体处理，包括烫毛煺毛、燎毛清理等工序均制定了严格的卫生标准，防止污染。开膛取内脏时则注重内脏质量检查与分类收集。最后，在分割包装环节明确了不同部位肉品的切割规格及保鲜措施。

《畜禽屠宰操作规程牦牛》适用于牦牛屠宰加工企业及相关从业人员。本规程旨在指导屠宰加工过程中各个环节的操作，确保牦牛肉品质量安全。适用于从事牦牛养殖、运输、屠宰加工的企业和个人，也适用于各级动物卫生监督机构、食品监管部门等相关人员作为执法和技术指导依据。同时，对于研究牦牛屠宰技术的科研人员也有重要参考价值。