《牦牛肉NYT3356-2018》讲解了牦牛肉从生产到销售过程中的质量与安全控制标准。该标准涵盖了牦牛的养殖环境要求，包括草原生态条件、水源质量等基础要素。阐述了饲养管理规范，如饲料选择应以天然牧草为主，严格限制化学添加剂的使用，确保牦牛健康生长。对于屠宰加工环节，规定了屠宰前的检验检疫流程，明确了胴体分割、包装、冷藏运输的具体操作规范。同时对牦牛肉的感官特性进行了详细描述，包括颜色、气味、质地等方面的标准值。还涉及微生物限量指标，针对大肠杆菌群、沙门氏菌等致病菌制定了严格的检测方法和限值。此外，对于理化指标也进行了规范，如水分含量、蛋白质含量等关键参数都有明确规定。最后，强调了标签标识的要求，要求清晰标注产品名称、产地、保质期等信息。
《牦牛肉NYT3356-2018》适用于牦牛肉产业相关从业者，包括牦牛养殖户、屠宰场工作人员、食品加工企业员工以及市场销售人员。它为这些人员提供了完整的牦牛肉质量安全控制指南，帮助他们了解并遵循牦牛肉生产加工过程中各项具体要求，确保产品质量符合国家标准。同时，该标准也是监管部门的重要参考依据，有助于加强市场监管，保障消费者权益。
