冷却肉加工及流通技术规范NYT4026-2021.pdf

《冷却肉加工及流通技术规范NYT4026-2021》讲解了冷却肉从加工到流通各环节的技术要求和管理措施。该标准详细规定了冷却肉生产加工过程中原料验收、屠宰加工、冷却处理、包装标识等具体操作流程和技术参数，确保肉类在加工环节的卫生质量和品质稳定。描述了冷却设施与设备的要求，包括温度控制范围、空气循环系统、湿度保持等方面的规定，为保障肉类新鲜度提供了硬件支持。阐述了冷却肉在运输和储存过程中的温控条件，明确指出冷藏车和其他冷链运输工具必须具备的性能指标，如车厢密封性、制冷效率等，并且对不同种类冷却肉适宜的温度区间进行了划分。介绍了产品追溯体系建立的重要性，强调企业应记录从原材料采购至最终销售的所有信息，以便在出现问题时能够快速定位原因并采取相应措施。同时，还涵盖了从业人员健康管理以及环境卫生监测等内容，全方位保障冷却肉的安全性和可追溯性。

《冷却肉加工及流通技术规范NYT4026-2021》适用于从事冷却肉加工的企业、冷链物流服务提供商以及相关监管部门。对于冷却肉生产企业而言，此标准为其提供了详细的生产工艺和质量控制指南，有助于提高产品质量，增强市场竞争力。冷链物流服务提供商可以根据本标准优化运输和仓储条件，确保产品在整个流通过程中始终保持最佳状态。此外，各级食品安全监督管理部门可以依据该标准加强对冷却肉市场的监管力度，维护消费者权益，促进行业健康发展。