畜禽肉质量分级 鸡肉GBT19676-2022.pdf

《畜禽肉质量分级 鸡肉GBT19676-2022》讲解了鸡肉产品质量分级标准，这一标准规定了鸡肉产品从生产、加工到销售各环节的质量评价方法和分级依据。该标准涵盖的内容包括鸡肉的感官特性评估，如外观、色泽、气味等指标；理化性质分析，涉及水分含量、pH值、脂肪含量等具体参数；微生物指标检测，确保鸡肉产品的安全性；以及包装标识规范，明确了标签信息要求。在感官特性方面，标准对鸡肉的新鲜度进行了细致分类，通过视觉、嗅觉和触觉检查来判断鸡肉是否符合特定等级。对于理化性质，详细规定了各项指标的测量方法和合格范围，确保每一批次的产品都能得到科学准确的评估。微生物指标部分强调了有害菌群限量，保障消费者健康。此外，针对市场流通环节，标准还规范了鸡肉产品的包装与运输条件，防止因不当操作导致的产品变质。这些全面而严格的规定旨在为行业提供一套统一的质量评判体系，促进鸡肉产业健康发展。

《畜禽肉质量分级 鸡肉GBT19676-2022》适用于鸡肉生产和加工企业、肉类批发商、零售商以及相关监管部门。该标准为行业内所有参与鸡肉产品生产、加工、流通及销售的企业和个人提供了明确的质量控制指南。无论是大型屠宰场还是小型加工厂，均需按照此标准执行鸡肉产品质量分级工作，确保产品在市场上具有竞争力并符合安全卫生要求。同时，各级食品安全监管部门也可依据此标准进行监督检查，维护市场秩序，保护消费者权益。