低温肉制品质量安全要求 含2010年第1号修改单SBT10481-2008.pdf

《低温肉制品质量安全要求》讲解了低温肉制品在整个生产、加工和销售过程中的质量与安全控制标准。该文件描述了从原料采购到成品出厂的全过程管理规范，包括对肉类来源的严格审查，确保其符合国家相关法律法规及标准规定。文档阐述了生产环境的卫生条件，如车间布局、设施设备、空气洁净度等具体指标，强调了生产设备必须定期维护保养并进行清洁消毒。文中列出了生产工艺流程的质量监控要点，特别是对于温度、时间等关键参数进行了明确规定。同时说明了包装材料的选择原则以及标签标识的要求，保证消费者能够获得准确的产品信息。文件还涉及仓储运输环节，明确了冷链系统的构建和管理措施，确保产品在适宜条件下储存运输。此外，针对从业人员提出了健康体检和个人卫生方面的要求，并建立了追溯体系以实现产品质量全程可追溯。

《低温肉制品质量安全要求》适用于低温肉制品行业的各类生产企业。无论是大型食品加工企业还是中小型加工厂，只要涉及低温肉制品的生产加工活动，都应遵循此标准。它为这些企业提供了一套完整的质量安全管理指南，帮助他们建立健全内部管理制度，提高产品质量安全水平，保障消费者的健康权益。同时，本标准也适用于监管部门，在监督检查过程中可以依据此标准对企业进行合规性审查，促进整个低温肉制品行业健康发展。