《榨菜酱油 SBT10431-2007》讲解了榨菜酱油的定义、分类及技术要求。该标准描述了榨菜酱油的产品范围，包括特级、一级和二级三个质量等级，并对每个等级的具体指标进行了详细规定。它涵盖了原料要求，明确规定用于生产榨菜酱油的主要原料必须符合国家相关食品安全标准，如大豆应无霉变、杂质等。对于感官要求部分，从色泽、香气、滋味和体态四个方面进行了细致阐述，确保产品具有应有的色香味特征。理化指标方面，列举了氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物等多项关键参数及其限量值，保障产品质量稳定可靠。卫生指标中，严格限制了重金属含量（铅、汞等）、农药残留以及微生物指标（菌落总数、大肠菌群等），以保证食用安全。此外，还规定了标签标识、包装运输与贮存要求，确保在流通过程中保持品质。
《榨菜酱油 SBT10431-2007》适用于榨菜酱油生产企业，为这些企业提供一套完整的生产和质量控制依据。它不仅帮助厂家规范生产工艺流程，提高产品质量，还指导企业进行正确的标签标识和包装操作，确保产品符合市场流通要求。同时，此标准也适用于食品监管部门，为其提供监督检查的技术依据，保障消费者权益，维护市场秩序。另外，从事榨菜酱油销售的相关人员也可依据此标准了解产品的基本特性和质量要求，从而更好地服务顾客。
