《腐乳 SBT10170-2007》讲解了腐乳产品的质量标准和技术要求，包括产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。该标准适用于红方腐乳、青方腐乳、白方腐乳等多种腐乳制品。在技术要求部分，详细规定了腐乳的感官指标，如色泽、香气、滋味、形态等，确保其具有应有的品质特征。理化指标涵盖了水分、盐分、氨基酸态氮等多项重要参数，以保证腐乳的营养价值和安全性。微生物指标严格限制了菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目，保障消费者的健康权益。对于食品添加剂的使用，遵循国家相关法规，明确了种类与限量。在试验方法方面，提供了具体的检测手段，用于准确测定各项指标是否符合标准要求。检验规则则规定了出厂检验和型式检验的内容及判定依据，确保每批次产品均能达到规定的质量水平。关于标志、包装、运输和贮存，提出了具体的要求，以确保腐乳在流通过程中保持良好的品质状态。
《腐乳 SBT10170-2007》适用于腐乳生产加工企业、质检机构及相关监管部门。生产企业应按照此标准组织生产，确保产品质量稳定可靠。质检机构依据该标准开展监督抽检工作，为市场提供公正权威的质量评价。监管部门则依此对市场上的腐乳产品进行有效监管，维护消费者权益，促进腐乳行业的健康发展。同时，该标准也为广大消费者选购优质腐乳产品提供了科学参考。
