《小磨香油 NY68-1988》讲解了小磨香油的详细标准和要求，涵盖原料选择、生产工艺流程以及成品质量指标等多方面内容。该标准文件明确了用于生产小磨香油的主要原材料为芝麻，并规定了芝麻的品质要求，包括纯净度、含水量等方面的标准，确保原材料符合安全健康的要求。对于生产过程，描述了从芝麻筛选、清洗、晾晒到炒制、磨酱、振荡取油等一系列具体操作步骤，每个环节都设定了严格的操作规范和技术参数，以保证生产出的小磨香油具有独特的风味和较高的营养价值。在质量控制方面，制定了详细的成品检测项目，如色泽、气味、透明度、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量等感官和理化指标，确保最终产品达到优质标准。此外，还对包装、标志、运输与贮存提出了具体要求，保障小磨香油在整个流通环节中的品质稳定。
《小磨香油 NY68-1988》适用于小磨香油生产企业以及相关监管部门。生产企业可以依据此标准规范生产流程，确保产品质量安全可靠，提升市场竞争力。监管部门则可根据该标准对市场上销售的小磨香油进行监督抽查，维护消费者权益，促进食品行业健康发展。同时，该标准也适用于从事小磨香油贸易的企业和个人，在采购、销售过程中作为质量评判依据。
