冷却肉加工及流通技术规范 NYT4026-2021.pdf

《冷却肉加工及流通技术规范》讲解了冷却肉从加工到流通的全过程技术要求，确保肉类产品质量安全。该规范详细规定了冷却肉的定义与分类，涵盖猪、牛、羊等畜禽类别的胴体及分割肉品。针对冷却肉生产企业的设施设备条件进行了说明，包括生产车间布局、冷藏库房温湿度控制、运输车辆配置等方面的要求。描述了冷却肉加工过程中的卫生管理措施，从原料验收、屠宰加工、预冷处理到包装标识均需遵循严格的卫生标准。阐述了冷却肉在储存和运输环节的温度监控方法，要求采用全程冷链系统，并对冷链物流信息记录提出了具体规范。明确了不同环节的质量检验项目与检测频率，强调企业自检和官方抽检相结合的重要性。针对产品追溯体系构建给出指导，实现从养殖源头到消费终端的信息可查询性。制定了冷却肉标签标注的基本原则，如标明保质期、储存条件等关键信息。为应对突发食品安全事件，规划了应急预案框架，包含事故报告流程、应急响应机制等内容。

《冷却肉加工及流通技术规范》适用于从事冷却肉加工生产和流通的企业单位，包括但不限于屠宰场、肉类加工厂、冷链物流公司以及销售终端。此规范不仅为企业提供了具体的操作指南和技术依据，还为监管部门实施有效监管提供了明确的标准。对于保障消费者食用安全，提高整个行业的产品质量水平具有重要意义。它同样适用于行业协会组织，可用于制定更加细化的行业准则或开展相关培训活动，以推动冷却肉产业健康发展。