畜禽肉分割技术规程 鸭肉NYT3962-2021.pdf

《畜禽肉分割技术规程 鸭肉》讲解了鸭肉分割的具体标准和技术要求。该规程明确了鸭肉分割的术语和定义，详细规定了鸭肉从原料验收、屠宰加工到最终产品包装入库整个流程的技术规范。对于鸭肉分割车间的环境卫生条件作出严格要求，包括地面、墙面、设备设施等的清洁消毒制度。描述了鸭胴体预冷工艺参数，如冷却温度、时间以及相对湿度等指标，确保产品质量安全。对鸭肉分割操作过程进行了细致说明，涵盖分割前准备、工具使用、人员着装等方面的要求。阐述了鸭肉不同部位的切割方法，提供了详细的图示指导，使操作人员能够准确无误地进行标准化分割作业。制定了鸭肉分割过程中质量控制措施，规定了检验检疫程序，以保证每一批次产品的合格性。介绍了鸭副产物处理办法，强调资源综合利用原则，实现经济效益与环境保护相统一。

《畜禽肉分割技术规程 鸭肉》适用于从事鸭肉加工的企业及从业人员，特别是那些专注于鸭肉分割领域的工厂。此规程为相关企业提供了从原料进厂到成品出厂全过程的操作指南，确保企业在符合国家食品安全法规的前提下，高效地开展鸭肉分割业务。它不仅适用于大规模工业化生产企业，也适合中小型加工厂参考执行，有助于提高整个行业鸭肉分割技术水平，推动产业健康发展。