畜禽肉分割技术规程 牦牛肉NYT3963-2021.pdf

《畜禽肉分割技术规程 牦牛肉》讲解了牦牛肉分割的技术要求、操作规范和质量控制方法。该规程涵盖了牦牛的屠宰前准备，详细规定了待宰牦牛的健康检查、休息时间、禁食与饮水等要求，以确保牦牛肉质优良。对于屠宰过程中的放血、烫毛或剥皮、开膛等步骤进行了标准化描述，强调了卫生条件和操作流程的严格遵守。在胴体劈半及修整环节，明确了切割工具的选择和使用方法，以及对内脏器官处理的具体措施。针对不同部位肌肉群的分割，制定了详细的分级标准和规格尺寸，为市场流通提供了统一依据。此外，对分割后的肉品保鲜贮藏提出了具体建议，包括温度控制、包装材料选用等内容，保证产品在整个供应链中的新鲜度和安全性。同时阐述了废弃物处理和环境保护方面的注意事项，体现了可持续发展理念。

《畜禽肉分割技术规程 牦牛肉》适用于从事牦牛肉加工的企业和个人。这不仅包括牦牛养殖场、屠宰场，也涵盖肉类加工厂、冷链物流公司等相关从业人员。该规程为上述人员提供了从源头到终端的全流程操作指导，有助于提高牦牛肉产品质量，增强市场竞争力，保障消费者权益。通过遵循此规程，相关从业者能够确保生产过程符合国家食品安全标准，推动牦牛肉产业健康发展。