集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范DB11T1923-2021.pdf

《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》讲解了集体用餐配送单位在布局设置、加工配送管理和质量控制方面的要求，旨在确保食品的安全性和卫生条件。该标准规定了选址和设备设施的基本要求，包括选址应避免污染源，厂区环境需保持清洁，配备相应的供水、排水、餐用具清洗消毒等设备设施。文件中明确了食品安全管理制度的建立，涵盖了供应商管理、进货查验、食品贮存、添加剂使用等多个环节，并制定了突发事件应急处置方案。同时，对原料管理、加工制作过程控制、配送、供应等环节的操作规程进行了详细说明。人员管理方面，从业人员的健康卫生及培训需符合相关标准，且应配备专职食品安全管理人员。废弃物处理场所需与食品处理区隔离，并采取措施防止不良气味或有毒有害气体溢出。此外，对于有害生物防治也提出了具体要求，如封堵通向外环境的孔洞、缝隙，安装金属网罩等。

《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》适用于集体用餐配送单位以及含有集体用餐配送经营范围的单位食堂。它为这些单位提供了详细的布局设置指导，从选址到设备配置，再到各个功能区域的具体安排，确保食品加工和配送过程中的每一个环节都符合卫生和安全标准。该规范不仅适用于新建或改建的集体用餐配送单位，也为现有单位提供了改进和完善自身管理体系的重要依据。通过遵循这一规范，各类集体用餐配送单位能够有效提升食品安全管理水平，保障消费者健康。