《肉干质量通则GBT23969-2022》讲解了肉干产品的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等规定。该标准描述了肉干的定义，即以鲜冻畜禽肉为主要原料，经修整、切块（片）、调味、干燥等工艺加工而成的产品。它涵盖了肉干应符合的感官要求，如色泽、气味、滋味、形态等方面的具体描述，并明确了理化指标，包括水分、蛋白质、脂肪等成分含量的要求。同时阐述了微生物限量，规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标的限度值，确保肉干的安全性。在试验方法部分详细介绍了各项检测的方法和步骤，确保能够准确评估肉干的质量。对于检验规则，指出了出厂检验、型式检验等不同类型的检验内容及判定依据。此外还涉及了肉干产品标识的相关规定，从标签内容到包装方式，再到运输与贮存条件，均做了详尽说明。
《肉干质量通则GBT23969-2022》适用于肉干生产企业，指导企业按照规范进行生产加工，保证产品质量；也适用于相关监管部门，为监管提供明确的标准依据，保障市场秩序；同样适用于肉干产品的销售商和消费者，帮助他们了解合格肉干产品的各项指标，从而选择安全可靠的产品，促进肉制品行业的健康发展。
