《卤蛋质量通则GBT23970-2022》讲解了卤蛋的质量要求、检验规则以及包装、运输和储存等环节。该标准明确了卤蛋的定义，包括以鸡蛋为原料，经腌制或不腌制、煮制后进行调味加工制成的产品。对于卤蛋的质量要求涵盖了感官要求、理化指标和安全卫生要求。感官要求详细描述了卤蛋的颜色、气味、滋味及组织形态；理化指标则规定了蛋白质含量、水分含量、氯化钠含量等多项具体参数；安全卫生要求严格规范了微生物限量、污染物限量等关键指标，确保产品符合食品安全国家标准。此外，本标准还设定了详细的抽样方法和检验规则，对出厂检验项目、型式检验条件作出明确规定，保障卤蛋产品的质量一致性。在包装方面，强调了包装材料的选择和标识要求，确保产品信息透明可追溯。运输和储存部分也制定了相应规范，确保卤蛋在整个供应链中的质量安全。
《卤蛋质量通则GBT23970-2022》适用于食品生产企业中涉及卤蛋生产加工的企业，指导其从原材料采购到成品出厂全过程的质量控制。同时适用于各级市场监管部门，为其提供监督抽检依据，确保市场流通的卤蛋产品质量合格。对于广大消费者而言，该标准有助于了解优质卤蛋应具备的特性，从而做出明智的购买选择。该标准同样适用于从事卤蛋进出口贸易的企业，保证国际贸易中产品质量的一致性和安全性。
