《火腿肠质量通则GBT20712-2022》讲解了火腿肠的质量标准和要求，该标准对火腿肠的定义进行了明确，即以畜禽肉为主要原料，添加适量的辅料，经腌制、斩拌或乳化、灌装、加热等工艺制成的产品。它涵盖了对原辅材料的要求，规定了所用肉类应新鲜无变质，并且对于各种辅料如淀粉、香辛料等也提出了相应品质标准。在感官要求方面，描述了火腿肠应有的色泽、气味、滋味以及组织状态，确保产品具有正常的外观与口感。微生物指标部分严格限制了菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物含量，保障食用安全。理化指标涉及水分、蛋白质、脂肪等成分的含量范围，保证产品的营养价值。同时，还对净含量偏差作出了明确规定，确保消费者权益不受损害。此外，该标准也涉及到标签标识，强调必须真实准确地标明产品名称、配料表、生产日期等信息。
《火腿肠质量通则GBT20712-2022》适用于火腿肠生产企业，在生产加工过程中需遵循此标准来控制产品质量；也适用于食品监管部门，作为监督抽查和市场准入的重要依据；还适用于广大消费者，帮助他们了解合格火腿肠应有的质量特性，以便做出正确选择。对于整个肉制品行业而言，该标准有助于规范市场秩序，提升行业整体水平，推动产业升级和发展。
