《肉松质量通则GBT23968-2022》讲解了肉松产品在生产、加工、流通和销售各环节的质量控制要求。该标准详细规定了肉松的分类依据，根据原料来源、加工工艺等不同进行划分，并明确了各类肉松应达到的具体指标。对于感官特性，从色泽、气味、滋味及组织形态等方面进行了细致描述，为评判肉松品质提供了直观参考。理化指标部分涵盖了水分、蛋白质、脂肪等多项关键成分的含量范围，确保产品营养结构合理。微生物限量方面设定了严格的菌落总数、大肠菌群等检测标准，保障食用安全。包装标签规范强调了信息准确性和完整性，包括产品名称、配料表、保质期等内容，使消费者能够充分了解所购商品信息。此外，贮存运输条件也给出了具体指导，以保证产品在流通过程中保持最佳状态。
《肉松质量通则GBT23968-2022》适用于肉制品生产企业、食品加工单位以及相关监管部门。它为企业提供了一套完整的质量管理体系，帮助其在生产过程中遵循统一标准，确保产品质量稳定可靠。同时，也为市场监管部门开展监督检查工作提供了明确依据，有助于维护市场秩序，保护消费者权益。此外，该标准同样适用于从事肉松进出口贸易的企业，便于国际贸易交流中的质量把控。
