《冻卷羊肉GBT42120-2022》讲解了冻卷羊肉的生产、加工、包装、运输和储存等环节中的具体要求和技术规范。该标准规定了冻卷羊肉的质量指标，包括感官指标如色泽、气味、组织形态等；理化指标如水分、蛋白质含量等；微生物指标如菌落总数、大肠菌群等。对于原料选择，《冻卷羊肉GBT42120-2022》强调应选取符合国家有关规定的健康羊只，并且在屠宰前需要经过严格检疫检验。加工过程中，从解冻、分割到修整、滚揉等每一步骤都有详细的操作流程与卫生控制措施，确保产品安全卫生。在包装方面，明确了不同类型包装材料的选择依据及其对产品质量保护的作用。运输环节则指出了适宜的温度范围和其他注意事项，以保证产品在流通环节不受污染或变质。此外，还涉及到了标签标识的规定，要求准确标注产品的名称、配料表、生产日期等内容，方便消费者识别和选购。
《冻卷羊肉GBT42120-2022》适用于冻卷羊肉生产企业、加工企业以及相关产业链上下游的企业。它为这些企业提供了一套完整的质量管理体系和技术指导，有助于提高产品质量，保障食品安全。同时，也适用于市场监管部门，在监督抽查、质量检测等方面提供统一的标准依据。对于广大消费者而言，这一标准能够让他们更加放心地购买和食用合格的冻卷羊肉产品。
