集体用餐配送单位食品安全日管控风险管控清单.pdf

《集体用餐配送单位食品安全日管控风险管控清单》讲解了为确保集体用餐配送单位的食品在加工、配送过程中的安全，从多个关键环节入手进行详细的风险管控措施。该清单描述了每日需要检查的项目，包括环境卫生方面，要求对食品加工场所内外环境进行清洁和维护，防止有害生物侵入。对于设施设备，则强调了冷藏冷冻设施、消毒设备等必须正常运转，定期校准温度计等仪器以保证数据准确。在人员健康管理上，规定员工需持健康证上岗，患病期间不得从事接触直接入口食品的工作。原料采购验收环节指出要严选供应商，仔细核对食材的来源证明文件，如检验检疫合格证明等，拒绝接收变质或不符合标准的食材。食品加工过程部分明确了各类食品的加工方法、时间、温度等参数控制，避免交叉污染。餐具饮具清洗消毒环节说明了洗涤剂消毒剂的选择使用以及消毒后的存放方式。成品储存运输方面规定了成品应离地离墙存放，运输车辆需符合卫生要求并保持适宜温湿度，同时做好记录以便追溯。

《集体用餐配送单位食品安全日管控风险管控清单》适用于集体用餐配送单位，无论是学校食堂、企业食堂还是专门为企事业单位提供配餐服务的企业。这些单位需要按照清单内容严格执行每日的食品安全管控工作，确保所配送的每一份餐食都达到食品安全标准，保障广大消费者的饮食安全，减少因食品安全问题引发的风险，适用于食品加工和配送领域内的管理人员、操作人员等相关从业人员参考使用。