餐饮企业厉行节约实施指南DB14T2716-2023.pdf

IICS03.100.01CCS A 1014山西省地方标准DB 14/T 27162023餐饮企业厉行节约实施指南2023-03-21 发布2023-04-01 实施山西省市场监督管理局发 布DB 14/T 27162023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.25社会餐饮.26宴席.27自助餐.28外卖.29集体食堂.310家庭用餐.311宣传引导.312持续改进.3参考文献.4DB 14/T 27162023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省商务厅提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。本文件起草单位：山西省饭店业商会。本文件主要起草人：樊乐平、王晓奇、罗秀艳、潘建民、王建昌、李启明、冯牡丹。DB 14/T 271620231餐饮企业厉行节约实施指南1范围本文件规定了餐饮企业厉行节约的术语和定义、基本要求、社会餐饮、宴席、自助餐、外卖、集体食堂、家庭用餐、宣传引导、持续改进。本文件适用于餐饮企业厉行节约。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 39002餐饮分餐制服务指南GB/T 40042-2021绿色饭店经营和管理SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范山西省预防和制止餐饮浪费规定（2021年1月15日山西省第十三届人民代表大会常务委员会第二十二次会议通过）SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求DB/T 2439绿色餐饮经营管理规范DB/T 2437绿色餐饮储存管理规范DB/T 2438绿色餐饮加工管理规范DB/T 2440绿色餐饮服务管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮企业厉行节约在符合饮食基本需求的前提下，全社会范围内倡导的以提高原料利用率、促进节能环保并采取适当措施减少用餐浪费为主要内容的行为规范。3.2社会餐饮专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的单位。3.3集体食堂设于单位内部，具有相对独立的原料存放、加工操作、备餐和提供集体就餐空间的场所。3.4半份菜平时提供菜肴标准分量的1/2。DB 14/T 2716202324基本要求4.1应当建立餐饮节约管理制度，按照 SB/T 11046 要求提供餐饮服务。4.2应倡导分餐制、公勺公筷制，分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求。4.3应积极进行绿色标准体系构建，储存执行 DB/T 2437 标准，加工执行 DB/T 2438 标准，服务执行DB/T 2440 标准，经营执行 DB/T 2439 标准。4.4应在显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“节约用餐、适量取餐”等宣传标语。4.5应明示消费项目和收费标准，不应设置最低消费或者以包间费等方式变相设置最低消费额。4.6应提醒消费者合理点餐，不应误导、诱导消费者过量点餐。4.7应有对邻近保质期餐饮食材的动态管理制度，避免造成浪费。在确保安全的情况下，将临近保质期的餐饮食材进行捐赠、分发或者降价处理。4.8应将餐厨垃圾交由有资质的企业或者自行资源化处理，不得随意处置。4.9应积极采用信息技术手段分析就餐人数和用餐习惯，对餐饮食材采购、运输、储存等进行科学管理，及时调整餐饮品种和供应数量。4.10应有对节约用餐的消费者给予优惠奖励的措施。4.11应采用新技术、新工艺、新装备推进预防和制止餐饮浪费，有条件应对设施设备进行升级改造。5社会餐饮5.1应建立健全预防和制止餐饮浪费规定，将厉行勤俭节约、反对餐饮浪费纳入员工职业培训内容。5.2应提供符合节约要求的标准化菜品，在菜单上标注餐品分量、建议消费人数等信息，提供半份菜，合理配置不同规格餐具，推行适合不同群体的套餐。5.3应在点餐、加餐时提醒消费者适量点餐，发现消费者明显过量点餐时提醒劝告，在消费者用餐后提示打包剩余饭菜。5.4连锁餐饮宜建立中央厨房，采用集中配餐。6宴席6.1应倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐，家宴宜推行简约实惠的宴席套餐。6.2应科学设计菜单或者套餐，不应以提供套餐服务的方式推销过量宴席。6.3应合理安排宴席流程和餐台数量，引导消费者根据用餐人数理性订餐、合理消费。6.4应根据用餐人数和预订需求提出合理点餐建议，主动告知消费者菜品份量。7自助餐7.1应主动告知消费者用餐规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐，对由特殊食用要求的餐饮食品进行说明。7.2应提供小盘取餐服务。8外卖DB 14/T 27162