餐饮企业厉行节约实施指南DB14T2716-2023.pdf

《餐饮企业厉行节约实施指南》讲解了山西省针对厉行节约所推出的系列措施和操作规程，旨在指导餐饮企业在提供服务的过程中有效避免资源浪费。文中详细规定了包括社会餐饮、宴席、自助餐、外卖以及集体食堂在内的多个细分领域在厉行节约方面的具体做法。该文档介绍了基本要求部分中的各项内容，如推行分餐制与公勺公筷制、绿色标准体系建设及相应技术规范的执行，并强调应在餐饮场所显眼位置设置倡导节约的标语，禁止误导消费者超额点餐。同时，还提到了食材动态管理制度，鼓励临近保质期的食材进行合理再利用或捐赠，加强信息技术手段分析用餐数据以优化管理，为节约行为提供适当奖励等措施。在社会餐饮方面，《餐饮企业厉行节约实施指南》描述了如何将反对浪费融入日常管理与员工培训当中；对于菜单设计，提出标准化菜品概念和标注分量的做法；另外，在订餐阶段提醒顾客适量消费，在用完之后给予打包指引等内容。针对宴席，《餐饮企业厉行节约实施指南》则强调简餐化趋势，对宴席菜单和服务方式进行了科学合理的规定，根据预订需求提供定制化的菜品推荐，控制宴席规模和菜品供应。关于自助餐场景下，建议主动解释用餐规则并提倡少量多次取餐方式。在外卖方面也做出了相关规定。

《餐饮企业厉行节约实施指南》适用于所有从事餐饮服务的实体，包括但不限于独立的社会餐馆（即主要提供现时烹饪食品且有就餐区域的企业），承办各类婚礼、寿辰等活动宴会的机构，提供多轮次选餐机会给食客选择喜欢食物形式餐厅（自助式），还有那些向顾客配送预包装食物成品至家中或是工作单位的外卖平台及商家。本标准也为设有固定空间存放材料、烹调加工并向内部成员提供用餐场所的集体食堂制定了详细的行动方案，确保这些机构能够高效执行厉行节约政策，降低不必要的食材损耗，提高资源利用率。