社区食堂设施配备及服务规范DB14T2721-2023.pdf

山西省地方标准DB14/T 27212023社区食堂设施配备及服务规范2023-03-21 发布2023-06-21 实施山西省市场监督管理局发 布ICS 03.080.30CCS A 1214DB14/T 27212023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.25设施配备.26服务.37评价与改进.4参考文献.5DB14/T 27212023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省民政厅提出、组织实施和监督检查。本文件由山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省民政标准化技术委员会（SXS/TC 04）归口。本文件起草单位：太原市社区工作服务中心、山西省大众科技评估中心。本文件主要起草人：夏同杰、郁鸣钢、司文、刘悦、牛振锋、李娟。DB14/T 272120231社区食堂设施配备及服务规范1范围本文件规定了社区食堂设施配备及服务的术语和定义、基本要求、设施配备、服务、评价与改进等。本文件适用于社区食堂设施配备及服务管理。社区老年餐厅（桌）的设施配备及服务管理可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2894安全标志及其使用导则GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准GB/T 10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB 13495.1安全消防标志第 1 部分：标志GB 14881食品生产通用卫生规范GB 14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂GB 14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB 18483饮食业油烟排放标准GB/T 19095生活垃圾分类标志GB 50016建筑设计防火规范GB 50222建筑内部装修设计防火规范GB 50763无障碍设计规范MZ/T 039老年人能力评估QB/T 4934连体餐桌椅SB/T 11047餐饮服务突发事件应急处置规范餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督总局 2018 年第 12 号公告3术语和定义MZ/T 039 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1社区食堂设在社区内，坚持公益定位，以社区居民为服务对象，重点解决社区内的困难老年人、残疾人、困境儿童吃饭难的问题，提供就餐服务，由符合卫生安全标准的餐饮服务机构开办的专用场所。DB14/T 2721202323.2传统模式以购置、置换、租赁、企事业联建或资源整合等形式，由餐饮服务机构建设或经营的具备做餐、用餐、送餐等功能的传统餐饮服务模式。3.3配送模式依托餐饮服务机构，将加工后的餐品，按时、保质送至社区，在固定用餐场所为社区居民提供用餐服务的配送服务模式。4基本要求4.1以公益性、社会性、安全性和多功能为基本原则。4.2社区食堂建设时，传统服务模式建设面积应不小于 120 m2,配送服务模式建设面积应不小于 30 m2。应符合规划、环保、消防等要求以及 GB 50016 和 GB 50222 中的相关规定。4.3服务机构应选择依法登记注册且备案的餐饮企业或社会组织（依托养老机构建设的除外），并符合餐饮服务食品安全操作规范中的相关规定。4.4宜采用“明厨亮灶”的管理模式，并建立满足食堂使用需要的追溯体系，实现食材和食品加工的全过程可追溯。应符合 GB 14881、GB 18483 中的相关规定。4.5社区食堂运营中产生的数据信息应及时保存，并定期报相关行政主管部门归档。4.6社区或服务机构宜积极引导公益慈善组织、志愿者组织和社区社会组织参与社区食堂志愿服务，为有需要的社区居民开展志愿送餐入户服务。4.7应根据社区居民用餐特点、消费习惯、身体状况等，制作适合不同群体的营养餐。应按照相关主管部门要求，针对老年人、残疾人、困境儿童推出爱心套餐。4.8应按照 SB/T 11047 要求，建立健全食品安全突发事件应急处置机制，制定完善食品安全突发事件应急预案。5设施配备5.1基础要求5.1.1宜设置无障碍通道等设施，且符合 GB 50763 要求。5.1.2社区食堂内应设置消防、安全疏散、垃圾分类、区域划分等指示标志。标志的制作及设置应符合 GB 2894、GB/T 10001.1、GB 13495.1、GB/T 19095 的规定。5.1.3社区食堂名称、标识、编号应统一设置，在显著位置悬挂有效期内的食品经营许可证、餐饮服务许可证、食品安全管理制度、食品安全承诺书、健康证、收费价格及对老年人、残疾人、困境儿童的优惠等内容。5.1.4应配备符合用电