羊肚菌干制技术规范DB50T1410-2023.pdf

《羊肚菌干制技术规范》讲解了从原料到成品的全过程管理标准。本文件描述了以鲜羊肚菌为原料进行干制加工的具体要求和技术流程，涵盖了卫生、工艺操作及档案管理等环节。在原料选择方面，明确规定必须保证羊肚菌的质量，如菌盖充分伸展、肉质厚实并具备应有的香味与色泽，不允许有任何霉烂、腐烂、破损或者污染。在卫生部分，详细说明生产环境及其设施、设备需遵守GB 14881食品生产通用卫生规范规定。加工过程中，采用三种不同的干燥方式包括传统热风干燥法、热泵烘干以及真空冷冻干燥，详细阐述每种方法的技术参数，例如温度范围、持续时间与最终产品含水量指标；并介绍了成品包装的要求，比如依据菇体特征进行不同方式修整和选择合适材质确保无损保存。此外，对干制羊肚菌的储存条件做出规范，提出具体温湿度建议与防护措施，确保产品质量。档案管理体系也受到重视，确立原材料采购及各阶段加工操作的信息记录准则，所有档案保存至少两年。

《羊肚菌干制技术规范》适用于从事羊肚菌种植、采摘、销售和深加工等相关行业的企业和从业人员，特别是那些计划开展羊肚菌干制品生产的公司或个体户。对于有意提高产品质量，符合国家标准要求，并进入更广阔市场的企业而言，这些规定提供了重要的指导和保障作用。同时，这也适用于各级政府部门中负责农产品质量监督和技术推广工作的机构，有助于推动羊肚菌产业朝着规范化、标准化的方向发展。