《清洗、消毒卫生管理制度》讲解了餐饮行业中对餐具进行安全有效清洁和消毒的操作流程与标准，确保用餐人员的健康不受威胁。该文档指出食堂应设置专门人员负责餐具清洁消毒任务，并遵守严格的工作程序，从刮拭残渣至最后保持洁净状态存放，每个环节都不能有失。文档中强调洗涮消毒需用到专业且独立标记足够的容积设施设备，并对设备材质、下水通畅以及污物处理提出细致要求。同时明确了不同的消毒方式如煮沸消毒时温度要达到至少100摄氏度不少于五分钟；蒸汽消毒须满足95摄氏度以上持续超过十五分钟等具体规定。对于特殊的茶具酒具则可运用化学药物消毒，详细说明了使用过程需要按照消毒剂的要求浓度精确操作。最终，经过一系列严谨消毒措施后的餐具必须光洁且存放在保洁柜以避免污染，此外消毒工作者应当遵循相应操作规程并积极接受相关检查和监督。
《清洗、消毒卫生管理制度》适用于各类提供饮食服务的单位及场所，包括但不限于酒店、餐厅、食堂、食品加工点等餐饮业内部的管理指导。这些机构通常涉及到大量的餐具清洗消毒工作，在保障顾客用餐安全的同时也需符合法律法规对公共卫生的要求。这份制度能为从业人士提供一套行之有效的清洗消毒操作依据，助力各机构建立起规范化的清洗消毒管理体系。
