《酱卤肉制品酱卤岗位操作规程》讲解了酱卤肉制品加工过程中各关键环节的技术要求和安全规范，涵盖了原辅材料接收与储存管理。该文件明确了各类原材料在进入酱卤程序前的质量标准，包含肉类选择的种类与新鲜度检测方式，确保无变质现象发生。详细描述了酱卤工艺参数控制如温度、时间的精准设定对产品质量至关重要。规定不同种类肉品所对应的最佳酱卤时间和温度范围，并对加水以及香辛料配比做出严谨说明。文档中强调人员卫生及生产场地清洁消毒作业流程，在每个操作步骤都要求严格按照规范来维护食品卫生与安全。指出生产设备运行的安全准则，针对各种设备从使用前检查到维护保养均给予细致入微的规定。还涉及包装过程里成品外观质量把控措施，为保证每一款到达消费者手中的酱卤制品符合既定质量而严格设限。
《酱卤肉制品酱卤岗位操作规程》适用于从事酱卤肉制品生产和质量管理的相关企业，包括小型家庭作坊至大型食品制造工厂中的酱卤工段操作工人，质检专员以及生产管理人员。其目的是指导这些从业人员正确掌握酱卤工序的操作技能和安全管理知识，提高产品安全性，确保食品安全法规遵循的同时实现高效稳定地进行酱卤肉制品的规模化生产。这有助于推动整个行业提升食品安全管理水平，保障公众健康权益。
