《肉制品生产加工卫生操作规程》讲解了为确保肉制品在生产加工环节的品质和安全性而需要遵守的各个具体步骤与规范。从场地环境的要求到加工设备工具的使用维护进行详述，对环境卫生条件进行了明确规定，诸如厂房要远离有害场所、建筑布局合理便于通风排水等。关于生产过程中的清洗消毒措施也有着清晰说明，涉及原料及辅料的选取方面，必须选择经兽医检验合格且来源合规的产品，禁止病死畜禽及其产品入场；强调严格把关配料过程中的各种添加剂用量以保证产品质量符合国家食品安全标准，加工环节则按照工序逐步展开叙述人员着装规范、设备操作方式等内容并要求定期清理车间环境及设备。该规程对成品存储和运输环节中涉及到的设施配备以及温湿度监控也做了详细阐述。通过对上述流程严格的管控，确保最终产品在市场上销售时达到安全无害可追溯的标准。
《肉制品生产加工卫生操作规程》适用于肉制品生产企业及其相关从业人员，有助于这些企业和人员建立完善的卫生管理体系，规范日常生产经营活动，从而从根本上保障所生产肉制品的质量和安全，同时也能使企业在市场上的竞争力得以提升。无论是猪肉、牛肉还是家禽类肉制品加工都可依照此规程来进行有效的操作。
