食品安全国家标准 食品微生物学检验 豆制品采样和检样处理GB 4789.23-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 豨制品采样和检样处理》讲解了新版标准相对于旧版本的重要修订内容，并详细描述了豆制品的标准化采样与处理方法，以适应现代化食品安全管理的需求。本文件明确了适用于不同类型豆制品（如固态、液态及预包装、散装等）的具体操作规程，强调在采样时需注意工具选择、容器清洁、样品均匀性等问题。同时，规定了对采样后样本应进行适当储存与运送的方法。对于不同种类的固态或液态豆制品，在开启其原始封装后进行了细化指导，包括采用特定浓度酒精对包装表面进行消毒的具体流程。对于具体操作过程，文件指出了依据不同类型豆制品种类（如豆腐、腐竹或是酸豆奶），分别制定了如何确保取样的均匀性，使用灭菌刀剪等器具获取代表性的适量样品及其重量的标准规范；并对一些特殊情况，像盐分较高的产品所用稀释液类型做出特殊要求。针对商业无菌性测试则引用GB 4789.26，确保整个检测过程科学合理。最终检验则需按照相应的国标规定开展。

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 豨制品采样和检样处理》适用于各级食品监督管理部门以及从事豆制品加工生产的企业，同时也适用于负责食品安全监控的研究机构和技术人员。这不仅涵盖那些致力于维持日常食品安全标准的专业人士，同样也面向所有参与或涉及豆制品制造和分销环节的人士，帮助他们理解正确采样和初步处理的关键点，提高实验室检测结果准确性的同时，有效控制潜在的风险源，保证市场上的豆制品达到国家设定的安全标准。该标准对于促进相关领域内从业者对最新检测方法的应用具有重要意义，有助于保障消费者健康权益。