食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.4-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》讲解了2024版本对2016版本在沙门氏菌检验标准中的重大修订内容。该标准修改和更新了用于沙门氏菌检验所需的设备、材料、培养基以及操作流程。新版标准涵盖了沙门氏菌检测从设备与材料准备、特定的温度要求（冰箱、恒温培养箱）、无菌环境需求等实验硬件条件，再到具体试剂如缓冲蛋白胨水、四硫磺酸钠煌绿增菌液等多种特异性培养基及其用途的阐述；此外，在方法上引入并详细描述了全新的检验程序，包括预增菌过程中的无菌操作取样规范及后续处理方式，选择性增菌阶段对液体量转移与不同温度下延长或缩短时间的要求，直至最终分离振荡操作。文件还列举了一系列辅助鉴定工具，例如微生物生化鉴定系统和各种诊断血清，以及详细的沙门氏菌显色培养方案，旨在为科学严谨地进行沙门氏菌检测提供最新和全面的技术指导。

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》适用于各类食品生产企业、监管部门以及其他关注食品安全领域内涉及微生物污染监测的专业机构。它不仅针对生产制造过程中各个环节的质量控制人员和技术专家提供明确指引，同样适用于科研工作者开展关于食品中沙门氏菌危害因素的研究。此外，对于第三方检测认证机构而言，本标准也是一项重要的技术参考文件，可用于制定相应测试规范以确保出具的数据结果具有较高的可信度。这些适用者可通过遵循此文件中的具体要求来保障公众饮食健康与安全，同时也促进整个食品行业的健康发展。