芒果品质评价技术规范NYT4416-2023.pdf
2023?12?22发布2024?05?01实施芒果品质评价技术规范31中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX65.020.20CCS B44162023Technical specification for mango quality evaluation中华人民共和国农业农村部发 布N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部农垦局提出.本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口.本文件起草单位:中国热带农业科学院分析测试中心、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、中国热带农业科学院环境与植物保护研究所.本文件主要起草人:徐志、陈显柳、武红霞、胡美姣、党志国、张艳玲.N Y/T 芒果品质评价技术规范范围本文件规定了芒果(M a n g i f e r ai n d i c aL)品质评价的术语与定义、要求、评价评分及记录.本文件适用于台农号、凯特、金煌、贵妃、桂热芒 号、帕拉英达、圣心、桂热芒 号、热农号等芒果品种的鲜食果实品质评价,其他品种芒果参照执行.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B 食品安全国家标准食品中总酸的测定NY/T 绿色食品产品抽样准则NY/T 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T 芒果等级规格术语和定义NY/T 界定的以及下列术语和定义适用于本文件.果面缺陷a p p a r e n td e f e c t由自然或人为等因素导致的果实表面异常或损伤,包括物理机械损伤、病虫害斑、生理性病变等.果肉缺陷 f l e s hd e f e c t由自然或人为等因素导致的果肉性状改变,包括异常水分、颜色不均、病变等.品质评价q u a l i t ye v a l u a t i o n对芒果果面和果肉进行各项感官及理化指标评定.要求 基本要求所有进行品质评价的样品,应满足下列要求:果实发育正常,达到鲜食的成熟度;新鲜无裂果,整体无异味,无生理性病变等;单个果面缺陷的直径不超过mm;无明显的机械伤,无寒害;无外部污染物或水分.规格要求应符合NY/T 的标准果(M)规定.理化指标要求应符合表的规定.可溶性固形物按NY/T 的规定执行,总酸按G B 的规定执行.N Y/T 表理化指标品种理化指标可溶性固形物,总酸(以苹果酸计),g/k g台农号 凯特 金煌 贵妃 桂热芒 号 帕拉英达 圣心 桂热芒 号 热农号 抽样要求按NY/T 的规定执行.品质评价基本要求 品质评价人员 身体健康,无感冒、鼻炎等症状,感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)正常.个人卫生良好,无明显体味.具备良好的职业道德,有一定的果品评价实践经验和相应的专业理论知识.品质评价前一天不饮酒、不食用辛辣食物,品质评价前h不吸烟、不进食、不使用化妆品或其他有明显气味的用品.品质评价期间,宜常用温开水漱口,保持味蕾的敏感性,应具有正常的生理状态,不能饥饿或过饱.品质评价场所应满足以下要求:由样品制备室和品质评价室组成,两者相互独立;自然光线应充足,或使用人造昼光标准光源;场所内色彩柔和,避免强对比色彩;干燥整洁,充分换气,避免有异味或残留气体的干扰;室温 ,无强噪声.品质评价试验 由位及以上品质评价人员组成品质评价小组开展品质评价试验.应在:或:进行,每份样品品质评价前品质评价人员应用温开水漱口,把口中残留物去净.品质评价时应保持环境安静,无干扰.各个品质评价人员独立评分,避免讨论.操作要求 随机抽取 个果实,各个品质评价人员对全部果实依次进行果面和果肉评价评分.芒果果实常见缺陷图谱见附录A,我国芒果主栽品种标准果实见附录B.通过目测法对果实外观评价评分之后,再通过目测法、鼻嗅法及品尝的方式对果肉进行评价评分.芒果果实品质评价相关表格见附录C.评价评分 果面质量 操作方法观察整个果实的外观,估算病虫害斑点、机械伤等缺陷占据整个果面面积的百分比.N Y/T 评分标准满分为 分,根据缺陷面积的百分比进行评分,评分标准见表.表果面质量评分标准序号果面缺陷面积比例,评分 着色程度 操作方法观察整个果实的外观,估算果面着色面积占据整个果面面积的百分比.评分标准满分为 分,根据果面着色面积的百分比进行评分,评分标准见表.表果面着色程度评分标准序号果面着色面积比例,评分 果肉质量 操作方法对果实进行纵切,观察果肉呈现的色泽,目测是否存在异常水分、成熟度不一致、腐坏、空心等情况.评分标准满分
