党政机关食堂服务管理规范DB12T970-2020.pdf

《党政机关食堂服务管理规范》讲解了天津市地方标准对于党政机关食堂服务与管理工作的要求。该文件从选址与布局到运行管理、服务要求、食品安全控制和监督管理等方面，系统规定了各类规模食堂的操作准则和服务细节。在选址与布局方面，强调了不同服务人数对应的合理建设规模和功能区划分标准，明确要求地面要干燥、具备良好的给排水条件，并与污染源保持一定距离，同时按照食品处理流程优化场地设计以保障卫生安全；在运行管理部分，着重阐述了食品加工区、备餐售卖区及就餐区的具体管理措施。例如，在食物制作区域需严格执行每日清洁、定期消毒，避免有害生物的出现；而在凉菜制备上提出了严格的“五专”原则，包括专用房间、人员、工具和设施，确保环境温度不超标并实施有效消毒程序。关于服务要求章节则对员工行为、用餐体验和环境设置提供了指导意见，包括餐厅内的物品配置、电子监控系统的安装使用、残羹台等必要设施的提供，从而提升服务质量；食品安全控制环节确立了一系列保障食品安全的规定，涉及洗涤剂的选择、餐饮用具消毒方式等；监督管理机制确保各项规则的有效实施，维护日常运作的安全性和合规性。

《党政机关食堂服务管理规范》适用于天津市范围内的各级党政机关所属食堂。无论是中央驻津单位还是地方政府部门所管理运营的职工膳食供给场所，均应依据此标准开展日常管理和服务改善工作。具体而言，这份标准文件不仅针对传统食堂类型，也涵盖现代化多功能配餐中心，旨在通过标准化管理和严格把控各个操作环节，来提高党政机关内部食堂的综合服务水平，为机关工作人员创造一个健康舒适且高效的用餐环境，促进廉洁节约型机关文化的形成与发展。