食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南DB14T2952-2023.pdf

《食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南》讲解了食品小作坊、小经营店及小摊点落实食品安全责任的具体要求和实施指南。该指南明确了适用范围，规范性引用文件，并对术语和定义做了详尽说明。特别指出了食品小作坊是有固定生产经营场所，从业人数较少且工艺简单；食品小经营店具有固定经营店铺但面积较小，主要形式包括小型食杂店和小型餐饮场所；而食品小摊点则在划定区域内即时销售无固定店铺的食品生产经营者。该文件强调了从业者应遵循食品安全法律及标准从事生产经营活动并确保食品安全。总则中还提及要严格执行索证索票与进货查验等环节，并保持环境清洁卫生和个人健康管理。指南详细列明食品小作坊需将生产生活区隔离并按照食品安全标准存放和运输食品；禁止生产特定类型如婴幼儿辅食或保健食品等产品。针对自查制度部分，食品小作坊必须每月至少开展一次涵盖人员健康情况在内的多项指标审查并进行改进。同时，小经营店铺被要求展示必要信息并配有适当的设施设备；对于餐饮类经营者还需具备必要的给排水设施。

《食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南》适用于山西省辖区内从事相关食品经营活动的单位，包括但不限于有固定场所的小型生产车间、小型零售店面、街边即售食品售卖处及其类似的小规模经营者。本文件不仅适用于现有企业的日常管理规范，同样为新开设企业提供了合规指引，确保所有从业者能清楚了解自身需要达到的质量控制要求和服务流程。它涵盖了从生产源头至最终消费终端的所有关键节点的安全保障措施，并提供了具体的实践方法与检查手段，旨在帮助各个层面的操作者都能正确理解自身的权利义务以及具体的责任内容。此外，指南通过明确不同角色（例如：食品作坊负责人）在食品安全方面的职责和能力需求，推动了整个行业内的安全管理升级，以促进公众健康利益的最大化。